Pe lângă inhibarea creșterii și reproducerii microorganismelor, dezoxigenarea în vid are o altă funcție importantă pentru a preveni oxidarea alimentelor. Deoarece alimentele grase conțin o mulțime de acizi grași nesaturați, se oxidează prin acțiunea oxigenului, ceea ce face ca alimentele să aibă un gust prost și stricate. În plus, oxidarea provoacă și pierderea vitaminei A și a vitaminei C, iar substanțele instabile din colorantul alimentar sunt afectate de oxigen pentru a închide culoarea. Prin urmare, deoxigenarea poate preveni eficient deteriorarea alimentelor și poate menține culoarea, aroma, gustul și valoarea nutritivă a acestora.
